因为要用来煎炸而非炖煮，这次何榭自然便不能选择如上次一般那么肥腻的部位，油脂会随着炖煮渐渐散逸在汤水之间，但快速的煎炸，却是会将油脂和肉香全数封入其中，若是选用的部位太过油腻，就算是较为清爽的水煎法，也没有办法驾驭这样的油脂量。

　　六瘦四肥，这是何榭自己喜欢的比例，若是能够再炒一些洋葱丁进去，还能够更加提升成品的甜味，不过既然何榭手边没有类似的替代品，便也只好舍弃了这样的做法。

　　猪肉切碎，加入一些地豆粉帮助成型，再混入一些马拉桑粉提升风味。因为并不追求软嫩度，所以并不像上回做狮子头时多次打水，加入些许清水搅拌均匀之后，反而是要通过反复的摔打来破坏肌肉组织以产生凝胶，不仅可以增加口感，也能更好的帮助肉排成型。

　　当肉排完全成型，自然便是入锅煎的时候了，稍微在肉排中央压出一个浅浅的凹洞，也可以帮助汉堡排的受热更加均匀，避免夹生的情况，而且随着加温，猪肉的体积膨胀，这些浅浅的凹洞并不会在成品中显露出来，算是一个不会破坏美观又能让料理过程更加方便的小技巧。

　　随着油温渐升，何榭便将精心准备的两块汉堡排加入锅中，趴滋趴滋的油爆声奏起了精妙的乐曲，随着梅纳反应的产生，猪肉的香气也随之扩散开来，等到一面差不多完成之后，何榭便在翻完面之后往锅里加入清水，所需的水量不多，大约只需要淹过汉堡排的一半左右，这时，只要盖上锅盖，用小火将锅里的水分蒸干，约莫十分钟之后，就能够得到香气逼人的汉堡排了。

　　在等待的时间里，何榭自然也是不会闲着，一般而言，此时正好能够准备汉堡排搭配的酱汁，但何榭手边时在式没有什么合适的搭配，只能期待马拉桑与盐巴的简单调味，能够最大程度的引发出猪肉的美味。

　　而在这段时间里，他需要准备的自然便是其他的配菜，因为他这次制作的汉堡排全部由肉类组成，所以他便不打算再用那些会用到油脂的做法，简单的清烫蔬菜，主要的功能便是缓减大量食用肉类所产生的腻感，并且达到均衡营养的目的。

　　为了与肉排柔软的口感做出区隔，何榭目标的蔬菜最好是具备厚实又爽脆的口感，味道的部分则以甜味最佳，若是太过苦涩，简单的盐水汆烫并没有办法大幅的改变这些何榭自己并不算喜欢的味道，反正是弄给自己吃的料理，自然要选择最符合自己心意的作法才是。

　　快速的审视了手边现存的材料，果然还是克尔斯地果最为合衬，除了蔬菜的部分，为了补充淀粉，何榭也是煮了一颗紫晶薯，而当配料的准备完成，锅中的水分也已经全数蒸发，掀开锅盖，黑鬃野猪的肉香

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