蛋宝稳定火焰温度,对食材进行烤制的同时,他起身从一旁的溪水中舀取一些,从包里拿出一种种调料,似乎在调配什么。
“你在干嘛?”注意到秦琅的动作并未遮掩,沈芊索性直接询问起来,“怎么还用到了麦芽糖?”
“调配一种特别的调味料。”秦琅话音微微一顿,“说调味料有些不确切,它的作用不仅是调味,还能极大程度地改变食材的外表。”
这番话听得沈芊一脸问号。
“这是脆皮水!”看着迷糊的沈芊,秦琅哈哈一笑,“至于它的作用,你待会儿就能看到了。”
在清水中加入适量白糖、麦芽糖、醋、柠檬汁和小苏打,在水中冒起大量气泡的同时搅拌均匀,秦琅拿着一把刷子,端起刚调配好的脆皮水,走向正在烤制的食材。
“我倒要看看你葫芦里卖的什么药。”沈芊笑眯眯地跟上,脸上满是期待。
因为秦琅没有遮掩,而脆皮水的调配也并没有太大的难点,她仅仅看一遍,就已经记得七七八八了。
经过炙烤的山雀外皮正在缩紧,由于在秦琅的叮嘱下蛋宝将火力控制到不大的程度,此刻的山雀外皮还带着弹性,并未烤焦。
秦琅满意地点点头,将山雀取下,直接浸泡在调好的脆皮水之中,片刻后再取出,放在原处。
表面蘸上脆皮水的山雀多了几分浅棕色的光泽,但暂时还看不出太多,一旁的沈芊托着腮帮子,脸上满是好奇。
“蛋宝,加大火力。”
秦琅声音落下的同时,烤制的火焰陡然升温,一下变得旺盛起来,带起一阵阵热浪。
在这火力的笼罩下,食材仿佛置身于烤炉之中,外表迅速发生着变化。
烤鱼的表面以肉眼可见的速度浮现出棕色的炙烤痕迹,与此同时一股烤鱼的香味从无到有,由浅到浓地爆发。
更惊人的,是一旁的山雀。
“怎么会这样!”沈芊的眼睛逐渐瞪大,脸上浮现出惊诧的神色。
她本以为山雀会和烤鱼一样,表面出现褐色的灼烤痕迹,表皮逐渐收缩以至于和肉难以分开。
但实际的情况却和她预想中完全不同。
在火焰的炙烤下,山雀表面的浅棕色迅速加深,变为明快而诱人的红棕色,在阳光下反射着明亮的光泽。
山雀的表皮竟然完全没有缩水,反而在烤制的过程中变得浑然一体,越发光滑。
直到一股带着些许甜味的烤山雀浓香钻进沈芊的鼻子,她才猛地回过神来,惊异地看向秦琅。
“这就是脆皮水的作用?!”
“没错。”秦琅闻着空气中弥漫的香味,咽了咽口水,“这就是脆皮水的作用。”
他前世没有烤过山雀,但烤过鸽子,两者差别不大。
脆皮烤乳鸽的做法,关键便在于腌料和脆皮水。
此刻闻着这熟悉的味道,他就知道,妥了!
“唔…想吃!”沈芊忍不住咽了咽口水,紧接着忽然想到了什么,“对了,森林里这么浓的香味,会不会引来什么危险的野兽?”
“还有加餐?那不是更好了。”秦琅笑眯眯地开口。
与此同时,在距离两人不远的密林深处。
一个身形健硕的男人扛着一只獐子前行,忽然吸了吸鼻子,止住脚步。
“什么味道?”
——
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本章末彩蛋章内容:
【脆皮水】
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