秦琅一边运刀如飞将猪板油切成麻将大小的块状,一边开口介绍起来,“我想它应该能够符合苏稚的喜好。”
荷花酥么…
蛋宝似懂非懂地记下这个名字,眼中带着期待。
只要是秦琅做的,一定很美味!
起锅大火烧水,将猪板油冷水下入锅中,加入料酒。
看到秦琅这熟悉的焯水动作,蛋宝有些迷糊了。
“咕嘟嘟?”
这是做甜品还是做菜啊?
“你算是提醒我了。”秦琅笑了笑,“猪板油炸出猪油之后,剩下的是香喷喷的猪油渣,撒上一点盐就是一道难得的美味。”
什么什么?
蛋宝眼睛亮了起来。
猪油渣又是什么好吃的?
自己的御灵厨实在太神奇了。
想吃!
在一人一灵交流的同时,水在大火下沸腾开来,表面冒出大量水雾,一丝丝浮沫也清晰可见。
焯水,为的就是去除猪板油中的异味和血沫,让熬出的猪油更加白净细腻。
等到水开约一分钟后,秦琅撇去浮沫捞出猪板油,重新加入清水后将猪板油放入水中。
看到蛋宝期待的表情,他笑了笑,“很快的,现在我们来准备葱姜。”
“咕嘟!”
到我的环节了!
蛋宝一下来了精神,凑到秦琅拿出的葱和姜面前,用力吹了起来。
新鲜满满!
“很棒。”在蛋宝使用食技之后,秦琅适时地给出鼓励,而后开始葱切段,姜切片。
熬炼的猪油是用来制作荷花酥的,因此葱姜不需要太多,适量在熬炼猪油的中后期加入去腥即可。
切好葱姜备用的同时,另一边锅中的水也在大火下重新沸腾起来。
猪板油浮在冒起大泡的水面上,伴随着一阵升腾而起的氤氲水雾,隐约能够闻到一丝猪油的香味。
秦琅改中小火,耐心地用勺搅拌起来。
随着时间一点点过去,水与融入其中的猪油混合,呈现出乳白色。
锅中的水越来越少,冒出的水雾依旧浓郁,但其中蕴含的猪油香味却越发醇厚起来。
蛋宝忍不住凑上去嗅了嗅,而后不由自主地流出口水来。
好香的猪油呀!
看着蛋宝嘴馋的小模样,秦琅腾出一只手拍了拍它的耳朵,“等下水雾小了,就说明锅中的水分快熬干了,之后熬猪油的速度会快很多。”
因为秦琅放的水不算多,这个阶段到来的很快。
在蛋宝期待的注视下,锅中的水雾真的越来越稀薄。
伴随着猪油的浓香,锅中不再是乳白色的浑浊液体,逐渐转为清澈的猪油,而猪板油也肉眼可见地缩小了。
加入之前备好的葱姜小火慢熬,不断用筛网按住猪板油,舀起筛网中纯净的猪油放在一旁备好的容器中,很快便盛出满满一大碗。
而锅中的猪板油也变成了猪油渣,与油炸过后酥香的葱姜混合在一起,被秦琅滤油后放在一旁的餐盘中。
撒上盐后,他夹起一块送入口中,感受着那酥香脆硬的口感和浓郁的香气,满意地点点头。
刚出锅,口感正合适。
秦琅将餐盘放在一旁早已开始不断咽口水的蛋宝面前。
“尝尝?”
“咕嘟嘟!”
蛋宝欢呼一声,直接来了一个饿蛋扑食。
没有去管享用美味的蛋宝,秦琅的目光看向一旁的桌案。
接下来,该制作荷花酥了。
——
本章末彩蛋章内容:
【炼猪油】
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