苏橙选了圆形自带蘸酱碟的盘子,水煮鱼可以放在酱料碟中,小龙虾围放在酱料碟一旁,酱爆洋白菜点缀在小龙虾一侧,这样一来,看似是一盘菜,却可以品尝到三种完全不同的料理。
其他组为了节省时间,而且拿到的食材充足,因此不必考虑拼盘。而苏橙拿到的是剩余的材料,数量有限,只能靠拼盘来确保份量了,这样不至于盘子太空,看起来太过单调乏味缺少美感。
楚音的厨艺虽然不佳,但刀工确实不错。
在苏橙的指点下,用了不到一个小时的时间,所有鱼都已经片成了鱼骨和鱼片。
这一个小时的时间,小龙虾也已经清洗干净,楚音片鱼的时候,苏橙将卷心菜全部手撕成片,清洗沥水以备使用,葱姜蒜也准备妥当。
根据食材的特性,小龙虾要最先制作,因为炒好后,在汤汁中浸泡一段时间入味后,食用口感更佳。
水煮鱼只需要很短的时间,鱼片就会煮熟,要尽快盛出食用,放在碟子中很容易变凉。
而酱爆卷心菜,也是要出锅后尽快食用的,放置时间稍久就会影响爽脆的口感。
一切准备妥当,接下来,苏橙按照大脑中制定好的计划,有条不紊的进行烹制。
锅中放油,油热后,依次放入葱姜蒜和各色调料,待出香味的时候,放入小龙虾翻炒,青色的虾受热快变成了火红的颜色。
楚音瞪大眼睛看着,感觉很神奇,因为这种虾是没有人食用的,更别提烹制。
“辣椒是不是放得太多了?好红啊!”
“这不是辣椒的颜色,是虾自身的变化。”苏橙简洁地解释着,因为没有豆瓣酱,只好以甜面酱来调配,等虾全部变成了红色,加入适量的水,蒙过小龙虾,盖上透明的玻璃锅盖。
可惜现场没有啤酒,只能以水加料酒来代替了,水煮沸后,调为中火,等香味四溢时,再调为小火入味。
楚音咕咚演了一口唾沫:“好香啊!真的可以吃吗?”
“当然啦!”苏橙自信地一笑。
煮好龙虾,倒入保温桶继续浸泡。
苏橙开始加工水煮鱼,照例是油热后,放入适量的花椒和干辣椒,以及八角和葱姜蒜。水煮鱼也是离不开豆瓣酱的,而甜面酱也不适宜,索性在后期出锅前,浇淋花椒辣椒油增补麻辣的味道。
制好汤汁,煮沸出味后,先放入鱼头炖煮,鱼头炖好后,再放入鱼骨,汤汁鲜香浓郁之时,放入其他小组放弃了的黄豆芽,倒是非常适宜,待豆芽半熟之时,最后放入厚薄适中且用蛋清淀粉料酒腌制好的鱼片。
调为小火闷炖。
等鱼肉断血泛白之后,倒入烧好的花椒辣椒热油,香气顿时弥散开来,吸引了不少前来品尝美食的学生的关注。但因为这些食材太过奇怪,竟然没有人敢凑上前来询问。
有制作比较快的小组,菜
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